从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。 A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。A.挂面B.淋C.裱D.拼摆
下列不属于高中美术课程标准“设计?工艺”学习成就标准的一项的是（ ）。A.了解设计基础和主要设计类别的常识及基本技法B.积极参与设计或工艺活动C.恰当地使用设计或工艺的术语，从制作和创意的角度进行评价D.灵活选用身边的材料，运用各种工具和加工方法
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
面点基础操作是学习制作各种点心的（）。A、前提B、第一步C、关键D、重要手段
沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。A、挂面B、淋C、裱D、拼摆
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。A、制作B、质量C、成形D、成熟
挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。
挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。A、长形B、方形C、圆形D、定型
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色定型挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
装盘是西式面点甜点（）的第一步。A、制作工艺B、定型工艺C、装饰工艺D、成熟工艺
馄钝褶的制作方法主要通过（）。A、叠加技法B、工艺定形技法C、编法技法D、缝缀技法
单选题馄钝褶的制作方法主要通过（）。A叠加技法B工艺定形技法C编法技法D缝缀技法