在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。 A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
糯米是面点制作的主要原料之一,其黏性大,吸水量大。( ) 此题为判断题(对，错)。
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A、小麦原料B、稻米原料C、块茎类原料D、家畜原料
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。