简述油脂在面点工艺中的作用。

简述油脂在面点工艺中的作用。


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中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。 A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油

中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油

中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。

简述油脂涂酥的操作工艺。

简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法

炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量

简述油脂在面制品的工艺性能。

简述油脂来源及在烹饪中的作用

乳品在面点中的作用有()。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松,有层次

炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有()。

炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

油脂在面点中的应用,可使制品达到香、鲜、软的效果。

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性

馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

油脂可降低(),便于面点工艺制作。A、润滑性B、松散性C、可塑性D、黏着性

简述成形在面点制作工艺中的作用?

中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油

油脂在面点中的应用,可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能?

问答题简述油脂来源及在烹饪中的作用

问答题简述油脂在面制品的工艺性能。

问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。