果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的, A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶
依靠膨松剂而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 ( )。A.消毒杀菌B.有利于进一步造型C.使罐头水果内部水分析出D.增强口味和口感
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。A.糖的溶解性和水果中的果胶质B.糖的黏稠性和水果中的淀粉C.糖的结晶性和水果中的果胶D.糖的黏稠性和水果中的酶
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
水果在速冻前加糖处理的目的是（）。A、增强氧化酶的活性B、保持维生素C、防止水果氧化D、改变水果风味
《山东出境水果检验检疫监督管理办法实施方案（试行）》的适用范围包括：（）A、新鲜水果B、冷冻水果C、水果制品D、果蔬汁
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
水果加热后甜度的变化是（）。A、减少B、不变C、消失D、增加
（）极耐贮藏，贮后风味尤佳，有“天然水果罐头”之美称。A、容县沙田柚B、平乐沙田柚C、阳朔沙田柚
偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味
在陈设鲜花时应远离水果，因为水果自身会产生和排放（），会影响鲜花的寿命。A、多元酚B、乙烯C、酶D、淀粉
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）A、酒B、清水C、糖水D、食醋
在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？（）A、颜色更浅，单宁和酸度更低，增加黑色水果风味B、颜色更浅，单宁和酸度更高，增加红色水果风味C、颜色更深，单宁和酸度更低，增加红色水果风味D、颜色更深，单宁和酸度更高，增加黑色水果风味
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排
肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
幼儿园日常生活中的进餐包括（）A、吃饭、水果B、吃点心、水果C、喝水、吃饭D、吃饭、点心、水果
判断题肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）A对B错
填空题导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
填空题（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。