膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。() 此题为判断题(对，错)。
依靠膨松剂而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
依靠黄油充气性而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对，错)。
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。
蛋泡面团之所以膨松，是()。A.酵母的生化作用B.膨松剂的化学作用C.气体受热膨胀的物理作用D.以上都对
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
蛋泡面团之所以膨松，是（）。A、酵母的生化作用B、膨松剂的化学作用C、气体受热膨胀的物理作用D、以上都对
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性
化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质，一般分为（）大类。A、五B、四C、三D、两
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。