馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加()，可减少馅料中水分的外溢。A、葱、姜B、味精C、香油D、盐
制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。此题为判断题(对，错)。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
制作熟威馅心时要注意（）A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。A、滋润度B、爽度C、色泽D、口味
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。