当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃
面粉按加工精度、()、含麸量的高低来划分其等级。 A、新鲜度B、色泽C、口味D、特点
面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。() 此题为判断题(对，错)。
制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为( )。A.53%B.50%C.47.6%D.32.7%
下列关于材料的吸水率说法，不正确的是（ ）。 A、泡沫塑料及其制品的吸水率应不大于4% B、泡沫橡塑制品的真空吸水率应不大于4% C、泡沫玻璃及其制品的吸水率应不大于1% D、防潮层材料吸水率不大于1%
具有粗大孔隙的材料，其吸水率较大；具有细微且连通孔隙的材料，其吸水率较小。
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
发酵对面粉质量的要求是（）A、面粉加工的精度B、产生气体的性能C、面粉中含麸量的高低D、保持气体存在的能力
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
具有粗大孔隙的材料，其吸水率较大；具有细微连通孔隙的材料，其吸水率较小。
面粉筋度的高低决定于（）成分之含量。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、矿物质
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。
研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A、增加2%B、降低1%C、降低3%D、增加3%
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。A、53%B、50%C、47.6%D、32.7%
最好选用过筛的面粉，或选用蒸后凉凉，过罗的熟面粉。
集料的相对密度.吸水率对沥青混合料的力学性能的影响是明显的，因此吸水率为（）的石料比较合适。A、0.5%～1%B、2%～3%C、0.3%～0.7%D、1%～1.5%
判断题面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A对B错
问答题材料的质量吸水率和体积吸水率有何不同？什么情况下采用体积吸水率或质量吸水率来反映其吸水性？
单选题岩石的吸水率、含水率、饱和吸水率三者在数值上有如下关系（）。A饱和吸水率＞含水率＞吸水率B吸水率＞含水率＞饱和吸水率C含水率＞吸水率＞饱和吸水率D饱和吸水率＞吸水率＞含水率
单选题集料的相对密度.吸水率对沥青混合料的力学性能的影响是明显的，因此吸水率为（）的石料比较合适。A0.5%～1%B2%～3%C0.3%～0.7%D1%～1.5%