双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
中变还原温度愈高，则还原放硫速度（）。A、越慢B、越快C、放硫速度与还原温度无关
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温
影响还原染料还原速率的因素包括：（）A、还原剂浓度越大，还原速度越大；B、染料粒径越小，还原速度越大；C、还原温度越高，还原速度越大；D、染料分子中苯环数越多、给电子基越多，还原速度越小。
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A氧化B分解C还原D反应
单选题双乙酰还原通常在（）进行。A满罐至主酵温度期间B封罐后降温前C贮酒期
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A对B错
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A对B错
单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A高级醇类的生成B双乙酰还原C双乙酰回升D还原糖的减少
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A发酵罐结冰B酵母自溶C双乙酰还原困难D发酵中止现象
填空题发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少
单选题发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）A乙醛B二甲基硫C硫化氢D双乙酰
填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
单选题发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒A5℃B9℃C6～8℃
多选题影响还原染料还原速率的因素包括：（）A还原剂浓度越大，还原速度越大；B染料粒径越小，还原速度越大；C还原温度越高，还原速度越大；D染料分子中苯环数越多、给电子基越多，还原速度越小。
单选题以下不是影响双乙酰生成的因素（）。A温度B菌种C染菌D酵母自溶
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。