判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A对B错

判断题
提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
A

对

B

错

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生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
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一次发酵法可( )，提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A.提高醒发温度B.缩短成型时间C.缩短生产时间D.减少烘烤时间
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酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
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由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。A、降低温度B、提高温度C、加强通风D、强制供氧
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一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A、提高醒发温度B、缩短成型时间C、缩短生产时间D、减少烘烤时间
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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
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升高温度不但可有效降低发酵液（），还可使发酵液中蛋白质（），从而提高了发酵液过滤速率。
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对于通气发酵罐，提高罐压，可使饱和溶氧增大，从而使溶氧速率提高，在大多数发酵进行过程中，罐顶压强取0.15MPa最好。
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什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
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温度对发酵过程的影响是很大的，因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。
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判断题温度对发酵过程的影响是很大的，因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。A对B错
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单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A氧化B分解C还原D反应
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判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A对B错
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单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A发酵罐结冰B酵母自溶C双乙酰还原困难D发酵中止现象
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问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
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填空题升高温度不但可有效降低发酵液（），还可使发酵液中蛋白质（），从而提高了发酵液过滤速率。
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单选题发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）A乙醛B二甲基硫C硫化氢D双乙酰
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问答题发酵过程中如何控制双乙酰？
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单选题生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B发酵温度4℃，发酵时间7～10天C发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D发酵温度63℃，发酵时间30min
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填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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单选题发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒A5℃B9℃C6～8℃
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填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
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