在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助()细胞才能被进一步还原。

在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助()细胞才能被进一步还原。


相关考题:

双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越(),还原越快。

大罐发酵时,如何确定双乙酰还原温度?

发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。

转化剂只能在高温状态下,才能被还原

在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。A、α-乙酰乳酸B、双乙酰C、3-羟基丙酮D、2-羟基丙酮

双乙酰的前驱体是(),双乙酰被还原,经过(),最终还原成()

问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程,生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量,加速啤酒成熟?

单选题为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰()A氧化B分解C还原D反应

判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A对B错

判断题双乙酰是由酵母形成的,并被糖类重又分解,因此,从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A对B错

判断题在锥形罐中,完成加压发酵和双乙酰还原,再转入卧式罐中冷贮,这是典型的一罐法发酵。A对B错

单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是()。A高级醇类的生成B双乙酰还原C双乙酰回升D还原糖的减少

单选题当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生()。A发酵罐结冰B酵母自溶C双乙酰还原困难D发酵中止现象

问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量?

问答题发酵过程中如何控制双乙酰?

单选题啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。Aα-乙酰乳酸B双乙酰C3-羟基丙酮D2-羟基丙酮

填空题发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。

问答题啤酒发酵中,双乙酰是如何形成的?怎样控制?

填空题发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在,氧化后会引起双乙酰的回升,因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量;滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A对B错

填空题双乙酰的前驱体是(),双乙酰被还原,经过(),最终还原成()。

判断题一般认为双乙酰还原结束,即啤酒完成了成熟过程。()A对B错

单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成

单选题啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。A麦汁冷却B主发酵C双乙酰还原D贮酒

单选题发酵液双乙酰还原结束降温至()方可倒酒A5℃B9℃C6~8℃

填空题发酵液中的最高酵母数应在()个/mL以上,否则会影响发酵和双乙酰还原。