双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。
通过将吗啡进行以下方式的衍化可得到可待因A.3一羟基甲基化B.3一羟基乙酰化C.7，8一双键还原D.3,6一两个羟基乙酰化E.17一位氮原子烯丙基化
A HMG COA 合酶B HMG COA 还原酶C 乙酰乙酸硫酸酶D 乙酰 COA 羧化酶 参与酮体分解的酶
胆固醇合成的限速酶是（）A、HMG辅酶A合成酶B、乙酰辅酶A羧化酶C、HMG辅酶A还原酶D、乙酰乙酰辅酶A硫解酶
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温
异烟肼生物转化是（）。A、氧化B、硝基还原C、水解D、乙酰化E、酮类还原
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A氧化B分解C还原D反应
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A对B错
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A对B错
判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A对B错
单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A高级醇类的生成B双乙酰还原C双乙酰回升D还原糖的减少
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A发酵罐结冰B酵母自溶C双乙酰还原困难D发酵中止现象
单选题胆固醇合成的限速酶是（）AHMG辅酶A合成酶B乙酰辅酶A羧化酶CHMG辅酶A还原酶D乙酰乙酰辅酶A硫解酶
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
判断题一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）A对B错
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A麦汁冷却B主发酵C双乙酰还原D贮酒
单选题发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒A5℃B9℃C6～8℃
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。