（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。A.叶酸B.维生素AC.维生素BD.维生素BE.维生素C
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
可作为食品添加剂中的发色助剂是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B6E、叶酸
在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、β-胡萝卜素
维特认为，有机化合物的颜色是由于分子结构中的发色团引起的，助色团起加强发色团的作用。
腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
填空题为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
多选题在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。AL-抗坏血酸B核黄素CL-抗坏血酸钠D烟酰胺Eβ-胡萝卜素
单选题可作为食品添加剂中的发色助剂是（ ）。A维生素AB维生素CC维生素B1D维生素B6E叶酸