亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A抗氧化剂B着色剂C发色剂D防腐剂
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A抗坏血酸B磷酸盐C硝酸盐D发色剂
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
填空题硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。