（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。() 此题为判断题(对，错)。
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A对B错
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
单选题下列属于肉制品发色剂的是（）。A 磷酸盐B苯甲酸钠C亚硝酸钠D食盐
填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。