（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。