（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
碘主要存在于（）中。A、肉类B、腌制品C、半成品D、海产品
腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、β-胡萝卜素
在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
填空题为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
问答题常用的合成助剂有什么？常用的加工助剂有什么？
单选题碘主要存在于（）中。A肉类B腌制品C半成品D海产品
多选题在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。AL-抗坏血酸B核黄素CL-抗坏血酸钠D烟酰胺Eβ-胡萝卜素
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品