（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。A.叶酸B.维生素AC.维生素BD.维生素BE.维生素C
（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、食品加工助剂B、食品添加剂C、着色剂D、食品原料
可作为食品添加剂中的发色助剂是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B6E、叶酸
腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
填空题为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
单选题可作为食品添加剂中的发色助剂是（ ）。A维生素AB维生素CC维生素B1D维生素B6E叶酸