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简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化,使其成为风味独特的咸蛋。
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板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,自然储存( ),风味独特。 A.时间很长B.时间很短C.时间较短D.时间较长
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简述水产品食盐腌制过程中的变化?
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如何理解餐饮业的风味独特性?
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什么是肉的持水性?在腌制过程和加热过程中其发生什么变化?
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咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化?
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叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程,就是食盐通过蛋壳气孔,透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内(蛋白及蛋黄)进行渗透的过程。
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试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用?
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胚胎发育主要指()等产品的胚胎发育。A、大白菜B、猪肉C、咸蛋D、鲜蛋
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简述腌制品风味和色泽形成。
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鲜蛋在腌制过程中是如何变化,使其成为风味独特的咸蛋?
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问答题简述腌制品风味和色泽形成。
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问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程,就是食盐通过蛋壳气孔,透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内(蛋白及蛋黄)进行渗透的过程。
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问答题如何理解餐饮业的风味独特性?
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问答题鲜蛋在腌制过程中是如何变化,使其成为风味独特的咸蛋?
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问答题咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化?
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单选题胚胎发育主要指()等产品的胚胎发育。A大白菜B猪肉C咸蛋D鲜蛋
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问答题什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?
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