蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,自然储存( ),风味独特。 A.时间很长B.时间很短C.时间较短D.时间较长
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
胚胎发育主要指（）等产品的胚胎发育。A、大白菜B、猪肉C、咸蛋D、鲜蛋
鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
问答题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
判断题目前，我国出口的咸蛋一般都采用稻草灰腌制法进行加工。A对B错
问答题腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
问答题食用菌在腌制过程中为啥会产生亚硝胺？如何制止？
单选题胚胎发育主要指（）等产品的胚胎发育。A大白菜B猪肉C咸蛋D鲜蛋
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？