腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A、NANO3B、NANO2C、NACLD、NAHCO3
鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
问答题食用菌在腌制过程中为啥会产生亚硝胺？如何制止？
问答题鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用