叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。A、食盐浓度B、PH值C、气体D、蔬菜新鲜度
问答题试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
问答题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
问答题水产品腌制的方法和腌制过程的质量变化有哪些？
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？