蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A．无明显变化B．有变化C．变低D．变高
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
咸蛋黄的运输要求不包括()。A.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量( )。A.变低B.有变化C.无明显变化D.变化没有规律E.变高
下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、变高D、变低
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、变低D、变高E、变化没有规律
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
咸蛋黄的运输要求不包括（）。A、运输工具必须清洁、干燥B、不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C、产品宜采用冷藏保温运输D、不得堆放
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
问答题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
问答题鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
单选题蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A无明显变化B有变化C变低D变高E变化没有规律
问答题水产品腌制的方法和腌制过程的质量变化有哪些？
单选题蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A无明显变化B有变化C变高D变低
问答题食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？