肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A、溶胶B、结晶C、固体D、液体
家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
问答题试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
问答题心肌在一次兴奋过程中，其兴奋性发生了什么变化？其特点如何？
问答题简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
单选题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A溶胶B结晶C固体D液体
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？