鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( ) 此题为判断题(对，错)。
感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( ) 此题为判断题(对，错)。
原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( ) 此题为判断题(对，错)。
凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。 A.理化鉴定法B.生物鉴定法C.感官鉴定法D.综合鉴定法
品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.A.营养B.固有C.特征D.形状
什么叫感官鉴定法？感官鉴定的方法有哪些？从事感官鉴定时应注意些什么？
牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
质量问题的识别通常有以下（）环节。A、标准测量化，度量，比较，判定B、标准具体化，度量，比较，判定C、标准测量化，度量，校核，判定D、标准具体化，度量，校核，判定
感官鉴定就是利用人体的感觉器官来鉴定原料的质量，从此形成视觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验和嗅觉检验五种检验方法。
鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。A、理化鉴定B、味觉鉴别C、嗅觉鉴别D、感官鉴定E、触觉鉴别
工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣A、营养B、固有C、特征D、形状
鉴定原料品质的感官指标是（）。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
饲料原料质量的鉴定方法有（）、（）、（）、（）、（）。
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。A、感官鉴定法B、理化鉴定法C、生物鉴定法D、其他鉴定法
果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分或全部发酵酿制而成，酒精度在体积分数为（）%-18%的各种低度饮料酒。
填空题判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
判断题判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。A对B错
单选题质量问题的识别通常有以下（）环节。A标准测量化，度量，比较，判定B标准具体化，度量，比较，判定C标准测量化，度量，校核，判定D标准具体化，度量，校核，判定
判断题食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。A对B错