鉴别原料质量的最基本的依据是原料的()。 A.内在品质B.成熟程度C.新鲜程度D.清洁卫生程度E.风味特性
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对，错)。
感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
配菜前要了解原料的组织结构、()、化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。 A、外形B、大小C、物理常识D、部位特征
对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳，酸度在（）以下。A．14°TB．16°TC．18°TD．20°T
由于果蔬汁加工过程中有杀菌处理，所以对原料的新鲜程度要求就不用太高了。
对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料,全乳固体不得低于（），无抗生素残留。A．9.5%B．10.5%C．11.5%D．12.5%