涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。() 此题为判断题(对，错)。
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。 A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态
下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。
鉴别原料品质的感官指标是______。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。 A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标
鉴定原料品质的感官指标是( )。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
18、原料乳感官指标检测的项目主要是指色泽、滋味和气味，以及（）。