鉴定原料品质的标准有哪些?

鉴定原料品质的标准有哪些?

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原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用
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感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
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鉴定原料品质的感官指标是( )。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
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烹饪原料的品质鉴定有那些要点?
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论述档案鉴定的标准有哪些？
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食用菌品质鉴定的依据和标准___、____、_____、_____。
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食用菌品质鉴定的依据和标准固有的品质、____、_____、_____。
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