容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠SXB 容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠E.烤香肠
下列商品中,易被串味的商品为()。 A、煤油B、腌肉C、食糖D、樟脑
腌鱼腌肉时,盐的用量为______。 A.20%B.2.0%C.1.5%D.1.0%
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中,如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
判定腌肉卫生质量时,常采用“看”、“()、“斩”三步检验法。
在腌肉时加些(),能使肉组织柔软多汁。A、盐B、糖C、油D、醋
在腌肉制作过程中,亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成(),是未烹调腌肉中的最终产物,它再进一步的加热处理形成稳定的(),这是加热腌肉中的主要色素。
腌肉工艺中发色剂是(),也可是(),发色助剂是()和()。
在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为()。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
下列低钾血症患者饮食错误的有()A、肉类B、牛奶C、香蕉、橘子D、腌肉E、番茄
肉品腌制中,加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味,口感柔和。()
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化?腌肉色素物质有那些?腌肉过程中亚硝酸盐的作用?
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化?腌肉色素物质有那些?腌肉过程中亚硝酸盐的作用?
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?
判断题腌肉防止肉类腐败的原因是提高了渗透压A对B错