下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。 A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼
人物有哪些类（）。A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A、腌肉B、腌鱼C、咸菜D、泡菜E、烤肉
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
单选题含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A腌肉B腌鱼C咸菜D泡菜E烤肉
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
单选题人物有哪些类（）。A腌肉制品类B酱油制品类C肉罐头类D肉肠类E熏烤动物食品类
多选题引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）A不新鲜的蔬菜B腌菜C苦井水D卤肉E腌肉