下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。 A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
亚硝酸盐中毒的原因有（）A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜C、摄入放置时间过久的熟剩菜D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐E、以上都是
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。