最容易被苯丙（a）芘污染的食品是A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。( ) 此题为判断题(对，错)。
人物有哪些类（）。A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。A、突出制品风味特色B、美化制品C、提高制品的营养价值D、提高制品的口感
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。A、质量B、软度C、硬度D、重量
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
染色牢度是指染色制品在各种外界因素的影响下，保持原来色泽的能力。
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
单选题最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）A酱油制品类B腌肉制品类C肉罐头类D肉肠类
单选题人物有哪些类（）。A腌肉制品类B酱油制品类C肉罐头类D肉肠类E熏烤动物食品类