“输液缓冲容量大”致使硫喷妥钠有可见变化的是A.加入乳酸钠输液中B.加入葡萄糖输液中C.加入林格液中D.加入注射用水中E.加入生理盐水中
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉
虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( ) 此题为判断题(对，错)。
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。 A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
食品的感官性状包括（） A、色泽B、造型C、滋味D、口感
下列哪一项不是在液压油缸末端加入缓冲装置的目的（）A、增加油缸运动速度B、防止活塞撞击油缸头C、降低活塞在行程末端的速度D、使行程末端制动柔和
亚硝酸盐中毒的原因有（）A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜C、摄入放置时间过久的熟剩菜D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐E、以上都是
牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。A、滋味B、口感C、味道D、口味
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐
经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。A、硬度增强B、滋味鲜美C、营养降低D、口感较差
白酒的感官质量指标包括（）。A、色泽B、香气C、口感D、滋味E、沉淀物
论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
下列检查需加入的试剂：葡萄糖中重金属的检查（）A、稀硝酸B、稀盐酸C、盐酸、锌粒D、pH3.5缓冲液
在pH=10的氨性缓冲溶液中，以铬黑T为指示剂用EDTA滴定Mn2+，加入酒石酸或三乙醇胺的目的是（），加入抗坏血酸的目的是（）
判断题牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。A对B错
判断题肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）A对B错
填空题肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。
单选题食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。A防腐保鲜作用B保水作用C调味作用D抗氧化作用
单选题下列检查需加入的试剂：葡萄糖中氯化物的检查（）A稀硝酸B稀盐酸C盐酸、锌粒DpH3.5缓冲液
填空题冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。