含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。()
在添加泥糊状食品时,要()。A、多加些糖B、多加些盐C、避免食用过量的化学添加剂D、脂肪可适当的高些
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
经过排酸处理加工的肉质基本特点是( )。 A.柔软多汁B.颜色暗淡C.难以成熟D.红色减退
排酸肉的特点是______。 A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生
对于高血压患者来说,要注意少吃腌肉、咸菜、午餐肉等食物。此题为判断题(对,错)。
肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
肉的成熟,肌肉在()作用下,糖元减少,乳酸增加,僵直变软,有弹性,嫩而多汁,易消化,这种变化称为肉的成熟,也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
()是由子房或子房与其它花器一起发育而成的柔软多汁的果实。
蘑菇因味道鲜美,受到大多数人的喜爱。但是在采摘蘑菇时,一定要会区别毒蘑菇,毒蘑菇具有()特征。 ①柔软多汁 ②味道鲜美 ③能使银器变黑 ④汁液混浊A、①②③B、①③④C、③④D、①②③④
利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌制好的()直接加热,使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
肉质外表稍干燥,肉横切面柔软多汁,肌肉松弛,富有弹性是属于()。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
肉的自溶作用会使肉变得()。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
为了美观可在烹调时稍加些()能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A、蓬灰B、小苏打C、臭粉
制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
泡油时,能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉
茎或叶肥厚多汁,具发达的贮水组织的植物称为()A、蕨类植物B、藤本植物C、水生植物D、多肉多浆植物
质地柔软、多汁、肉质肥厚的称()A、肉质茎B、木质藤本C、灌木D、草质藤本E、乔木
排酸肉的较普通猪肉的优势是()。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美
单选题原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。A肉色B脂肪含量
填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
单选题茎或叶肥厚多汁,具发达的贮水组织的植物称为()A蕨类植物B藤本植物C水生植物D多肉多浆植物
单选题畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。A僵直B成熟C自溶D腐败
单选题质地柔软、多汁、肉质肥厚的称()A肉质茎B木质藤本C灌木D草质藤本E乔木
判断题将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。()A对B错