在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。 A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉
以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.焖B.炒C.烹D.蒸
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。A、焖B、蒸C、烩D、炒
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
章鱼适应于（）等烹调方法。A、炒B、蒸C、炖D、焖
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。A、煎烹B、煎蒸C、煎焖D、煎熘
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
“南乳肉”的烹调方法属于（） A、烩B、烧C、蒸D、焖
单选题“南乳肉”的烹调方法属于（）A烩B烧C蒸D焖
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸B煎C炸D烧烤
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖B煮C烙D蒸