下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()
以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A、少、短B、少、长C、多、短D、多、长
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用糖和食醋调味
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
单选题湘菜最擅长的烹调方法是（ ）。A炸B焖C煨D爆