“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
制作()是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡
制作()是采用冻的烹调方法。A、松仁小肚B、五香鱼C、水晶肘子D、酥鲫鱼
制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
制作()是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水
制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐
制作( )是采用氽的烹调方法。A)水煮肉片B)凤凰鱼片汤C)砂锅鱼头D)清炖羊肉
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是( )。A.炖B.卤C.煎D.烩E.煮
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A、煎、炸B、炖、煮C、烤、熏D、以上都不是
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。A、烤B、蒸C、煎D、烧
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。A、糟煎黄鱼B、南煎丸子C、拖煎鲈鱼柳D、煎蒸比目鱼
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
制作（）是采用烩的烹调方法。A、砂锅豆腐B、双冬汽锅鸡C、芙蓉三鲜D、汆丸子
南煎丸子采用的翻勺是（）A、前翻勺B、后翻勺C、左翻勺D、右翻勺
托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
单选题肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。A烤B蒸C煎D烧
单选题海南省黎族用来招待上宾，且制作方法独特的酸菜，称为（ ）。A里嫰B煎堆C南茶D南杀
单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A煮B烩C煎D炖E卤