制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
制作()是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水
制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。 A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉
俄罗斯人喜欢喝一种叫（）的饮料。A、南米B、乳扇C、坨坨肉D、格瓦斯
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
制作“南乳肉”宜选择（） A、上脑肉B、坐臀肉C、夹心肉D、五花条肉
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
“南乳肉”的烹调方法属于（） A、烩B、烧C、蒸D、焖
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
单选题制作“南乳肉”宜选择（）A上脑肉B坐臀肉C夹心肉D五花条肉
单选题“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。A1.5cmB2cmC2.5cmD3cm
单选题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A红烧B清炖C炒肉D煎炸