单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖B煮C烙D蒸
单选题
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A
焖
B
煮
C
烙
D
蒸
参考解析
解析：
不管是什么样的烹饪加工方式，都会引起维生素的损失。 一般来说：
对维生素破坏较少：蒸、炒、爆、溜
对维生素破坏较多：烤、炸、煎
维生素流失较多：煮、炖、焖、卤
对维生素破坏较少：蒸、炒、爆、溜
对维生素破坏较多：烤、炸、煎
维生素流失较多：煮、炖、焖、卤
相关考题：
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A、蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B、B族维生素在高温制作过程中损失较多C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
单选题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收BB族维生素在高温制作过程中损失较多C炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
单选题蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A蛋白质B脂肪C维生素CD维生素EE矿物质