()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。 A.煎B.烙C.煮D.蒸
鲜虾饺的成熟方法是( )。 A、煮B、炸C、蒸D、煎
炒面的成熟方法为()。 A.烘烤B.煮炒C.蒸煎D.蒸炸
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
泡芙的成熟方法有两种,一种是( )成熟,另一种油炸成熟。 A、冷冻B、煎制C、烘烤D、蒸制
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。A、煎烹B、煎蒸C、煎焖D、煎熘
炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
在煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。A、糟煎黄鱼B、南煎丸子C、拖煎鲈鱼柳D、煎蒸比目鱼
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎