问答题简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
问答题
简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期D以上说法都不正确
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