什么叫鱼糜制品?

什么叫鱼糜制品?


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用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

鱼糜制品弹性形成的机理?

鱼糜制品(名词解释) 此题为判断题(对,错)。

防止鱼糜制品凝胶劣化的温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃

肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。

我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品

简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?

不允许分装生产的产品有()A、淀粉B、淀粉制品C、鱼糜制品D、酱腌菜

鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型?

问答题鱼糜制品的加工原理是什么?

单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()。A弹性B白度C形状D风味

问答题鱼糜制品弹性形成的机理?

多选题鱼糜制品中添加明胶的意义是()。A明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏D增量

单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽

单选题()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

填空题鱼糜制品分熟食品和生食品两大类,其中熟食品按其烹制方式可分为()油炸制品等。

问答题什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?

问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。A45℃B60℃C80℃D90℃

单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是()。A富有弹性B热不可逆凝胶性凝胶C热可逆凝胶性凝胶D鱼丸是常见的鱼糜制品

单选题我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A罐头制品B鱼糜制品C干制品D冷冻制品

问答题什么叫鱼糜制品?

问答题鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型?

问答题写出鱼糜制品加工工艺流程及操作要点。

问答题鱼糜制品加工的基本原理是什么?