多选题下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。A抗坏血酸钠B过氧化氢C葡萄糖D砂糖

多选题
下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
A

抗坏血酸钠

B

过氧化氢

C

葡萄糖

D

砂糖

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鱼糜制品(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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采集多管血液的采血顺序是（）。A、无添加剂的试管→凝血试验试管→有肝素的试管→EDTA-K3抗凝试管→草酸盐/氟化物抗凝管B、凝血试验试管→有肝素的试管→EDTA-K3抗凝试管→草酸盐/氟化物抗凝管→无添加剂的试管C、无添加剂的试管→有肝素的试管→EDTA-K3抗凝试管→草酸盐/氟化物抗凝管→无添加剂的试管→凝血试验试管D、无添加剂的试管→有肝素的试管→凝血试验试管→EDTA-K3抗凝试管→草酸盐/氟化物抗凝管E、有肝素的试管→EDTA-K3抗凝试管→草酸盐/氟化物抗凝管→无添加剂的试管→凝血试验试管→无添加剂的试管
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问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
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名词解释题鱼糜制品
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单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A45℃B60℃C80℃D90℃
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多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期D以上说法都不正确
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单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A富有弹性B热不可逆凝胶性凝胶C热可逆凝胶性凝胶D鱼丸是常见的鱼糜制品
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问答题为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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问答题简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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