单选题防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。A45℃B60℃C80℃D90℃

单选题
防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。
A

45℃

B

60℃

C

80℃

D

90℃

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用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
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鱼糜制品弹性形成的机理?
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鱼糜制品(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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防止鱼糜制品凝胶劣化的温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
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简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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问答题鱼糜制品弹性形成的机理？
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多选题鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏D增量
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单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽
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单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
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问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
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单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A45℃B60℃C80℃D90℃
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多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期D以上说法都不正确
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单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A富有弹性B热不可逆凝胶性凝胶C热可逆凝胶性凝胶D鱼丸是常见的鱼糜制品
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单选题一般地说，在70-75℃以下加热时弹性弱，特别是在60℃左右加热，制品呈豆腐渣状，无弹性。这就是所谓的（），也有人称解胶。A胶化B劣化C凝胶劣化D凝胶化
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