生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
胰岛素的等电点为pH5.1～5.3，如将其水溶液pH调至5.1～5.3时会发生A:融化B:水解反应C:溶解度最小而析出沉淀D:固化E:凝胶化
大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
问答题凝胶化与丝炭化对煤中显微组分的形成有什么作用？
填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
填空题热凝胶化和昙点是水溶性非离子型纤维素衍生物的重要特征。通常观察热凝胶化过程的温度有两个第一个是初期沉淀温度此时透光率达（）；第二是昙点，此时透光率为（）
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
单选题凝胶效应现象就是（）A凝胶化B自动加速现象C凝固化D胶体化
填空题控制溶胶-凝胶化的四个主要参数是（）、（）、（）和（）。
问答题从煤的生成过程分析凝胶化作用和镜质组的形成。
单选题一般地说，在70-75℃以下加热时弹性弱，特别是在60℃左右加热，制品呈豆腐渣状，无弹性。这就是所谓的（），也有人称解胶。A胶化B劣化C凝胶劣化D凝胶化