问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

问答题
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

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用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

鱼糜制品弹性形成的机理?

鱼糜制品(名词解释) 此题为判断题(对,错)。

用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对,错)。

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃

我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品

简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?

不允许分装生产的产品有()A、淀粉B、淀粉制品C、鱼糜制品D、酱腌菜

鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型?

什么叫鱼糜制品?

问答题鱼糜制品的加工原理是什么?

单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()。A弹性B白度C形状D风味

问答题鱼糜制品弹性形成的机理?

判断题一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A对B错

单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽

单选题()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

问答题什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?

单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

名词解释题鱼糜制品

单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。A45℃B60℃C80℃D90℃

问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?

单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是()。A富有弹性B热不可逆凝胶性凝胶C热可逆凝胶性凝胶D鱼丸是常见的鱼糜制品

判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。A对B错

问答题什么叫鱼糜制品?

多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序,包括()。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌

问答题写出鱼糜制品加工工艺流程及操作要点。