绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
单选题下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A烟熏B坚果C杏仁D薄荷
问答题简述微生物与发酵乳制品中风味物质的形成关系。
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A麦芽味B双乙酰味C橘香D乙酸乙酯
单选题褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）A乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B麦芽酚和乙基麦芽酚C愈创木酚和麦芽酚D麦芽糖和乙基麦芽酚
问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。