问答题非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

问答题
非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

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食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A、微生物滋生B、酶促反应C、非酶促反应D、汁液流失
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影响酶促反应的因素有哪些？
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水分活度对酶促反应的影响有哪些？
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非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、脂类自动氧化反应D、酶促褐变反应
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肉制品风味产生的途径有哪些？
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常见的非水相酶促反应体系包括：（）、（）、（）、（）。
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何谓酶促反应动力学，影响酶促反应速率的因素有哪些
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Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
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简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
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食品的呈香途径有（）。A、生物合成B、酶促反应C、氧化作用D、高温分解作用
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试述食品中风味化合物的形成途径。
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何谓酶的非水相催化？非水相中酶的特性和酶促反应的特点是什么？
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单选题油脂的氧化途径主要有（）A自动氧化B光氧化C酶促氧化D非酶促氧化
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问答题何谓酶的非水相催化？非水相中酶的特性和酶促反应的特点是什么？
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问答题试述食品中风味化合物的形成途径。
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多选题食品的呈香途径有（）。A生物合成B酶促反应C氧化作用D高温分解作用
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问答题水分活度对酶促反应的影响有哪些？
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单选题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应
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单选题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B酶促褐变反应C脂类自动氧化反应D糖的脱水反应
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问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
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单选题米氏方程能很好地解释（）。A多酶体系反应过程的动力学过程B多底物酶促反应过程的动力学过程C单底物单产物酶促反应的动力学过程D非酶促简单化学反应的动力学过程E别构酶的酶促反应的动力学过程
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名词解释题肉制品风味产生的途径有哪些？
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填空题非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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问答题何谓酶促反应动力学，影响酶促反应速率的因素有哪些
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