试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。
()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
下列化合物中，不具有增强食品风味活性的是（）A、5’-IMPB、5’-GMPC、MSGD、3’-XMP
多选题美拉德反应形成的风味物质包括（）A羰基化合物B含氮杂环化合物C含氧杂环化合物D含硫杂环化合物
问答题食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有哪些？）
问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
单选题下列化合物中，不具有增强食品风味活性的是（）A5’-IMPB5’-GMPCMSGD3’-XMP
判断题食品的风味是由单一一种化合物形成的。A对B错