食用香料的目的是再现和强化食品的(),协调风味,突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
芝麻香型风味特征:闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气,香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对,错)。
下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?()A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷
关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味,以下哪项不是来自酿造工艺?()A、果香B、奶油C、鲜味D、香草
啤酒中麦芽香气是麦芽在()过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干
香气就是卷烟烟气本身所()烟草特具的芳香A、包含的B、固有的C、带来的
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?()A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽
当品酒温度过低时,会使得葡萄酒变得?()A、香气收敛B、香气馥郁C、口感松弛D、风味更佳
下列不属于白酒风味轮的是()A、香气B、口味C、色泽D、口感
以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化:()A、黑莓的香气B、咖啡味C、烘烤的香气D、柔化单宁
着色麦芽因加工方法不同可以分为:焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作,其风味特点主要来自()化合物;烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤,其风味特点主要来自()化合物。
()素是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色、香、味起决定性作用。
芝麻香型酒风味特征:闻香有以()为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,香气中带有似()的气味。
芝麻香型风味特征:闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气,香气中带有似“炒芝麻”的气味。
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。
下列不是判断白酒好坏的判断是()。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味
食品质量包括()、安全、()、风味(香气与味道)、()
填空题麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A麦芽味B双乙酰味C橘香D乙酸乙酯
单选题下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?()A浅色比尔森B巧克力麦芽C结晶麦芽D焦香麦芽
填空题食品质量包括()、安全、()、风味(香气与味道)、()
单选题褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()A乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B麦芽酚和乙基麦芽酚C愈创木酚和麦芽酚D麦芽糖和乙基麦芽酚
单选题下列不是判断白酒好坏的判断是()。A酒精度的高低B风味C香气D滋味