脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起
基本发酵时间少,面包表皮()。 A.厚B.色深C.色淡D.起花
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。 A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
基本发酵时间少，面包表皮（）。A、厚B、色深C、色淡D、起花
茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高
茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）A、基本发酵B、延续发酵C、中间发酵D、滚圆
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
吐司面包的表皮性质应该是（）A、厚而坚韧B、薄而柔软C、呈褐色D、呈黄色
面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
面粉筋性太差面包会（）。A、发酵太快B、表皮起泡C、柔软度欠佳D、面团变酸
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？